第一编 先秦文学第二章 古代的烹调及食器
一 主食
古代用粮食作物制成的主食，主要有以下几种：
糗（qiǔ）：是炒熟的米、麦等谷物，类似现在的炒米、炒豆、炒玉米等。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。糗便于携带，无火也可就食，所以行路之粮。
粮：是指干粮，主要供行军作战或出门旅行时食用。糗也叫糇（hóu）、糇粮。在古代单说一个“粮”字也就是指糗粮。大约自汉代后期起“粮”字才泛指粮食。
饼：将麦与米（稻、黍）捣成粉后，加水团成饼状。
相关知识
重阳糕：九月九日重阳节为孝敬老人而做。南朝时已有。多用米粉、果料等作为原料，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取重阳之意。另外，还要在糕面上撒上一些木樨花，故重阳糕又叫桂花糕。
年糕：指用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是中国农历年的应时食品。年糕有黄、白两色，象征金银。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的工作和生活一年比一年提高。
蒸饼：用蒸的方法制成的一种饼，又叫“笼饼”，即今之馒头。
环饼：古代食品名。用面粉、糯米粉加盐或蜜、糖，搓成细条，油煎而成。形状各别，或为麻花，或栅状。因起于寒食节禁火，用以代餐，亦称寒具。
汤饼：起初实际就是面片汤，是将调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟。后又叫煮饼，即今之切面。
馒头：原作“蛮头”或“曼头”，据说是诸葛亮征讨孟获时，按照以人头作祭供品的蛮俗，用面粉包裹羊肉、猪肉做成人投形以代。后由此衍生出馒头的面食：用面粉发酵蒸成，形圆而隆起。原本有馅，后北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。