第一编 先秦文学第四章 古代的酒、酒器
一 古代的酒
酿酒在我国有悠久的历史。殷朝人好酒是很有名的，纣王就曾“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”。现代出土的殷代酒器极多，说明当时饮酒的风气的确很盛。酒也几乎成了古代文学创作的“永恒的主题”。“对酒当歌，人生几何。何以解忧，唯有杜康”的名句；“醉里乾坤大，壶中日月长”的名联；“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”的古谚，等等。
古代的酒一般都是黍、秫煮烂后加上酒母酿成的，成酒的过程很短，而且没有经过蒸馏，其所含酒精量远远不能跟“老窖”、“陈酿”、“二锅头”比。《水浒传》中武松过景阳冈喝了十六碗；帮施恩夺回快活林，打蒋门神时，沿途十三四家酒店，每家三大碗喝下去，都可看出是低度酒。烈性酒在我国出现得较晚，至早不过南宋。
到唐代，酒的发展可说是到了顶峰，酒的品种更是五花八门。王翰《凉州词》中“葡萄美酒夜光杯”的名句已为人们所熟知，但其酿制方法早已失传。

古代名酒
春酒：周代时期的名酒。酿造春酒的方法，直到南北朝时期，仍被奉为传统工艺的经典。一般是在正月晦日取河水而制。
桂酒：源于春秋战国时期的美酒。通常有两种制法：一是用桂花浸制而成；另一种是用木桂、牡桂、菌桂等药材和酒曲一起入瓮共同酿造而成。是一种滋补药效的低度酒。
桑落酒：河东(今山西)桑落坊有井，每到桑落时，取水酿酒甚美，故名桑落酒。其制作方法大致在宋代时由河东传人关中，并享盛名。
羊羔酒：亦称“白羊酒”，创制于宋代。因使用肥羊制酒而得名。多在腊月制作。
蜜酒：此酒产于四川绵竹。西蜀道士杨世昌善作此酒，其制酒之方，因经苏轼介绍而广为流传。后有“东坡蜜酒”之说。