第一编 先秦文学第三章 古代的茶
中国古代的饮料主要有茶、酒两类，这些与人们的基本生存关系不大，但却关涉着人的精神生命，茶文化、酒文化也成了中华文化的重要部分。
中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。远古时期,老百姓就已发现和利用茶树,如《神农本草经》:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”南北朝时饮茶风气渐盛。唐宋以后，茶更成为一般文人的饮料了。
    
茶宴
通常，茶宴分为调茶、献茶、闻茶香、观茶色、品茶味、评茶、叙谊等环节。烧水、冲沏、递接、器具、啜饮等与品茗有关的茶艺，都自然包含其中。茶宴进行时，一般先由主持人亲自调茶，以表敬意。而后一一奉给赴宴宾客，这便是献茶。宾客接茶后，先打开碗盖闻香，再低头观色，接着便是举碗尝味。一旦茶过三巡，便开始评论茶品，称赞主人品行好、茶叶美，随后的话题是即景叙情。茶宴始于南北朝，兴于唐代，大盛于宋代。
斗茶
又叫斗茗、茗战，即比赛茶的品第的茶事活动。在唐代已经出现，到宋代则不仅流行于上层社会，还普及到民间。斗茶的胜负标准，主要有两方面：一看汤色，即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处。二看汤花，即指汤面泛起的泡沫。汤花的色泽与汤色密切相关，标准一样。另外，汤花泛起后，水痕出现早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”(茶色水线)。

蒸青团饼茶：唐代主要的茶类。使用蒸青方法制作。茶叶采来后，先放在甑釜中蒸一下，然后将蒸软的茶叶用杵臼捣碎，再把捣碎的茶末，放在铁制的规承(模)中，拍压制成团饼，将茶饼穿起来烘焙至干，封存。
《茶经》：唐陆羽著。人称之为“茶圣”。此书全面系统地介绍了我国茶的起源、发展、制作工艺和饮茶艺术，是世界上第一部茶书，也是中国茶文化形成的标志性文献。
茶具：茶艺与茶具有很大关系，古人的品茗使茶具得到了发展。陆羽在《茶经》中开列的一套茶具有24种共计29件之多，为：风炉、灰承(盛放炭灰的铁盘)、筥、炭挝(铁制，用来敲碎大块炭的小锤)、火夹(即火钳)、釜(煮水的锅)、交床、瓢、竹夹等。