第一编 先秦文学二 肉食
在古代，肉食中以牛、羊、猪为最重要，此外，狗肉、野味也是肉食的重要来源。
古人以牛、羊、豕(猪)为三牲。祭祀或享宴时三牲齐全叫太牢，只用羊豕叫少牢，太牢是最隆重的礼，一般只有天子、诸侯才可用太牢。
牛是农业生产的重要工具，饲养也不及羊、猪迅速，因此十分珍贵，只有贵族才能吃到牛肉，比较普遍的肉食是羊肉，所以美(美味)、羞(馐)等字皆从羊。
在古代，野猪称彘（zhì），家养猪称豕。大猪称豕，小猪称豚。另，猪、豕、彘又是不同方言区对猪的不同称呼。
狗也是当时重要的肉食之一。并有以屠狗为职业的，汉代刘邦的手下大将樊哙也曾“以屠狗为事”。
历代达官贵人都是极为重视口腹之欲的，山珍海味无不厌饱。因此早在周秦，烹调技术就已经达到了相当高的水平。
古代的烤肉有两种，烧鲜肉叫炙，烤干肉叫燔。脍是细切的鱼或肉。醢是肉或水产品做的酱。脯是干肉，动物的内脏也可以制脯；脯又称脩，束脩就是指成捆的脯。羹，则是一种肉汁。