第一编 先秦文学三 古代的调味品

古人把常食用的五种辛辣的食物称之为五荤，并不是指鱼肉荤腥。五荤，炼形家以小蒜、大蒜、韭、云苔、胡葱为五荤；道家以韭、蒜、芸苔、胡葱、薤为五荤；佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈姑、薤葱为五荤。后代一般指葱、韭、薤、蒜、兴蕖。
成语“众口难调”指众人的口味要求不一，难以调和得大家满意。
古代调味还用梅，是作为甘甜之味入菜肴的。《礼记·内则》：“枣、栗、饴、蜜以甘之。”这反映了夏、商、周时期获得甜味的四个来源。不用糖是因为当时还没有。
到宋代，人们已经普遍食用甘了。在蔗糖输入之前，中原地区习用的“糖”是现在的麦芽糖，不溶于水，是无法烹调的。唐以前把这种“糖”称为饴，是用麦芽熬成的，胶状。如果掺上米粉之类使之略硬，就叫饧。
蔗糖